广州国际贸易集团揭牌！现场签下超亿元“首单”

去年下半年开始，有关餐饮加盟(jiāméng)的相关讨论渐渐冷下来，那些曾规划靠加盟开出千店、万店的品牌也(yě)在放缓脚步。这不禁让人(rén)疑惑:餐饮加盟，干不动了吗? 实际上，我们翻阅(fānyuè)头部品牌的业绩和数据后，会有另一番发现: 近日，海底捞(lāo)董事会副主席周兆(zhōuzhào)呈(chéng)在接受《中国企业家》采访时表示，海底捞自(zì)去年3月开放加盟以来，虽然仅落地13家加盟店，但一年多来就收到了超2万份申请书，可见加盟市场对头部品牌依旧热情高涨。 5月，瑞幸咖啡(kāfēi)发布新一轮加盟招募计划，面向全国186座城市发布超800个精选优质定向点位。这也反向(fǎnxiàng)体现出一线品牌在谨慎对待加盟扩张时，野心与(yǔ)信心同在。 公开资料显示(xiǎnshì)，和府(fǔ)捞面2024年交易总额达25亿，在中式面馆里排列第一，去年其价格最高下调32%，从业绩承压到反弹企稳，可谓经历(jīnglì)了“九死一生”。2025年一季度，和府捞面再传喜报，经营收入与利润均超额完成。目前，加盟门店占比超10%，不难推测的是，和府捞面也(yě)在加盟端找到了精准(jīngzhǔn)发力点。 这些(zhèxiē)数据无不反映着，餐饮(cānyǐn)加盟正从“跑马圈地”割韭菜向“精耕细作”转型，走向高质量发展时代。 头部品牌引领，餐饮加盟告别(gàobié)“野蛮生长” 回溯过去一年，餐饮加盟市场上演了一场“冰(bīng)与火”之歌。 网红品牌、网红品类的寿命越来越短，开启“速生速死(sùsǐ)”模式，导致(dǎozhì)不少加盟创业者血亏。 比如，天水麻辣烫一夜爆火后(hòu)，有创业者奔赴甘肃，花费2万元(yuán)学艺，回济南后投入近(jìn)二三十万元开店，可开业仅18天便黯然收场;还有全网都在追的2元面包、7元生烫牛肉米线，同样未能摆脱“网红短命(duǎnmìng)”的魔咒，有追风者4个月亏损15万，有门店开业10天就宣告(xuāngào)倒闭。 这些重数量、轻质量(zhìliàng)的粗放式(cūfàngshì)扩张，导致大量加盟商陷入“开业即(jí)亏损”的陷阱，也让“加盟即‘割韭菜’”一度成为(chéngwéi)了行业烙印，不少创业者心灰意冷直言:“餐饮加盟干不动了”“加盟就是‘割韭菜’”…… 然而，这绝非餐饮加盟(jiāméng)市场的(de)全貌。当网红品牌、投机者在泥沙俱下中迷失，各赛道的头部玩家们却(què)已经形成自己的一套方法论，走上了高品质加盟之路。 2024年3月，火锅界“杠把子”海底捞开放加盟(jiāméng)的消息一出，即便条件苛刻，加盟商仍纷至沓来。截至2025年5月，公司的加盟申请(shēnqǐng)已经超过2万份(wànfèn)。 咖啡赛道头部品牌(pǐnpái)瑞幸、西式快餐巨头肯德基的逻辑类似，都(dōu)是通过定向点位等模式精准布局市场，过去一年，这两个品牌都实现了门店数量与业绩(yèjì)的双增长。 而中式面馆头部品牌和府捞面，则(zé)通过(tōngguò)“法律上加盟，管理上直营”的极致模型，进一步扩大市场份额，稳坐中式面馆交易榜首的位置。 海底捞、瑞幸、和府捞面等头部企业的示范效应，也带动(dàidòng)着(zhe)餐饮(cānyǐn)加盟市场告别野蛮生长，餐饮加盟迈向品招时代。如今，越来越多的餐饮品牌在不断强化、完善自己的连锁经营(jīngyíng)体系，基于已成功验证(yànzhèng)的单店盈利模型，通过与投资者之间的双向严选，实现门店的成功经营，进而实现品牌的长期发展。 重构行业逻辑(luójí)，坚持严管、高存活率 事实上，餐饮加盟的(de)本质是共建生态的长期(chángqī)战略，而非收割流量的短期行为。 基于这样的理念，头部品牌往往会将加盟质量置于首位，把加盟商更为(gèngwéi)关注的门店“存活率”作为核心(héxīn)考核指标，彻底重构加盟逻辑。 以海底捞为例，坚守30年直营模式后才涉足加盟领域，在放开加盟后，为确保服务品质与品牌调性，采用(cǎiyòng)了强管理的总经理(zǒngjīnglǐ)驻派(zhùpài)模式，让加盟店与直营店执行统一标准，管理完全由海底捞负责(fùzé)。截至2024年底，海底捞仅落地了13家加盟门店，其中10家是(shì)由直营转变而来，新开加盟店仅有3家，通过率不足1%。 再来看(láikàn)和府捞面，拓店前期，通过“资信审核+点位反审+线下终审”多重关卡，精准锁定优质合作方。在此基础上，又通过一系列有效措施及(jí)精细化(jīngxìhuà)运营，大幅提升加盟商(jiāméngshāng)留存率，据悉其加盟门店存活率高达95%。比如，在选址方面，和府捞面会通过精细算法筛选商圈，淘汰80%低效点位，从(cóng)源头上帮助加盟商降低因(yīn)选址失误导致的闭店风险。 其实对品牌(pǐnpái)而言，开放加盟是一把双刃剑。一方面，它可以加速(jiāsù)品牌的市场渗透，扩大市场份额;另一方面，却也可能对品牌的长期发展埋下隐患。这(zhè)其中(qízhōng)，如何保证产品和(hé)服务的品质始终可控，无疑是摆在品牌方面前一个至关重要的课题。一般来说，在非(fēi)托管式加盟的模式下，门店一旦失去有效控制，将滋生诸多风险。例如，翻牌经营易导致服务质量下降;或者自行采购原料，产品质量、卫生标准难以得到有效保障，从而给食品安全带来潜在威胁。一旦出现(chūxiàn)食安问题，不仅(bùjǐn)会损害消费者的利益，更会对品牌的声誉造成严重冲击，甚至可能使品牌多年积累的口碑毁于一旦(huǐyúyídàn)。 采用全托管加盟(jiāméng)模式则不同(bùtóng)，同样以和府捞面为例，其运营过程中，总部后台都能实时监控门店细节，从煮面水温到空调温控无一遗漏，确保每家门店都能保持统一的高品质(gāopǐnzhì)服务和产品标准;而在供应链建设方面，品牌自建央厨保障食材成本，让各大加盟门店的品质稳定可控。这既(jì)是对(duì)消费者利益(lìyì)的可靠保障，也是对加盟商长期利益的有力支撑。 和府捞面加盟商陈星讲述称，“我当初其实没有什么餐饮经验(jīngyàn)，但(dàn)在进一步了解和府捞面这个品牌(pǐnpái)后，看到了和府捞面成熟的管理体系、完善的供应链和物流体系，以及专业(zhuānyè)的选址、客流分析能力，而且是全托管模式(móshì)，这些都打消了我的顾虑(gùlǜ)。我的首家店今年4月落地上海，23天营收达就达到了26万元。目前收入远超预期，我准备今年再开两家和府。” 还有加盟商叶亮(yèliàng)表示:“我(wǒ)当初是非常明确要加盟和府捞面的(de)，因为我自己很喜欢吃，但前期多次选址均不(bù)符合总部要求，说实话我有些气馁，但是又觉得和府这是负责(fùzé)任的表现。没想到后面和府捞面主动提供了几个优质店铺资源供我选择，我的第一家和府门店于今年4月底正式开业，全托管不需要操心。这个五一小长假期，门店单日最高营收(yíngshōu)达了2.2万元。” 公开(gōngkāi)资料显示，和府(fǔ)捞面2025年第一季度联营门店占比达10%，部分门店9-11个月即可回本，远快于行业平均2年的周期。 优质资源向头部(tóubù)品牌集中，高品质加盟开启…… 国家统计局数据显示，2025年1-4月，全国餐饮(cānyǐn)收入18194亿元(yìyuán)，同比(tóngbǐ)上升4.8%;限额以上单位餐饮收入5197亿元，同比增长4.4%。 行业的蓬勃发展，预示(yùshì)着餐饮连锁化率还会进一步提高，优质资源会加速向头部品牌集中。而头部品牌凭借供应链(gōngyìngliàn)和资本优势(yōushì)持续扩张，也会进一步赋能加盟商的发展。 以蜜雪冰城为例，其2012年(nián)开始设立中(zhōng)央工厂，成为中国现制饮品行业中最早设立中央工厂的(de)企业。目前拥有五大生产基地，总面积达79万平米，合计年产能达165万吨，覆盖糖、奶、茶等七大类原料，核心食材自产率(zìchǎnlǜ)100%。近期，蜜雪冰城又宣布在巴西启动供应链工厂建设。这一系列(yīxìliè)动作完善(wánshàn)了其全产业链布局，为其超4.6万家门店的高效运转提供坚实基础。 同样深谙此理的和府(fǔ)捞面，早在(zài)第一家门店开业之前，就构建了能(néng)支撑1000家以上门店运营的标准化供应链体系，近年来还在持续深耕。 凭借着对供应链的提前布局与持续优化，和府捞面(lāomiàn)实现了“降本增效”，在产品层面构筑(gòuzhù)起了护城河。 价格方面，目前和府捞面菜单(càidān)中30元以下的亲民产品已超过50%。与此同时，品牌坚持选用有机大米、黑塌菜，搭配草本骨汤，将国家地理标志食材融入(róngrù)菜单，构建(gòujiàn)起“中式养生面开创者(kāichuàngzhě)”的产品形象，实现了高质与低价的平衡，为消费者带来了高质价比产品。 此外，和府捞面还(hái)大胆地将“底牌”亮出来，把中央厨房变为“直播现场(xiànchǎng)”，让消费者能看到从熬制骨汤到面条(miàntiáo)生产的全流程，增强消费者对品牌的信任。这份信任也会为加盟店(jiāméngdiàn)带来客源，以及稳定的复购。 可以预见，未来像蜜雪冰城、和府捞面这样具备优质资源整合能力与坚守产品品质(chǎnpǐnpǐnzhì)的品牌会形成强品牌势能，为更(gèng)多餐饮创业者带来机会，也推动餐饮加盟的竞争(jìngzhēng)进入全新阶段。 有餐饮业内人士也表示，高质量的加盟是未来中国非常重要的餐饮企业的路径(lùjìng)。在下一个十年的餐桌战争中，“规模即正义”的旧有法则逐渐(zhújiàn)退场，“品质(pǐnzhì)即正义”成为新的竞争内核。 餐饮业已(yǐ)悄然步入全新发展阶段。未来的餐饮加盟，将不再是规模上(shàng)的极速追逐，而是一场关于品质能否真正落地生根的终极较量。 一如海底捞、和府捞面、瑞幸咖啡等头部品牌的实践，正在为(wèi)行业勾勒出餐饮加盟应有的底色——对品质执着坚守，坚持长期主义(zhǔyì)。 未来，伴随这批头部品牌的引领，餐饮加盟规模的不断扩大，整个餐饮业也有望(yǒuwàng)进一步提质扩容(kuòróng)，迎来全新局面。 注:应受访者要求，文中提及的人物名均为(wèi)化名。 （本文来源(láiyuán)：日照新闻网。本网转发此文章，旨在为读者提供更多信息资讯，所涉内容不构成投资、消费建议。对(duì)文章事实有疑问，请与(yǔ)有关方核实或与本网联系。文章观点非本网观点，仅供读者参考。）